CAILLES AU SPARASSIS avec son hâchis de feuilles de pissenlit et ortie

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CAILLES AU SPARASSIS avec son hâchis de feuilles de pissenlit et ortie

Message  Admin le Ven 28 Déc 2012 - 17:29

Je vous propose les cailles de notre ami Vincent Didier, éleveur à Cleurie.



4 cailles de 200g environ.
1 oignon.
10 cl de bouillon de volaille.
Sel, poivre.
20 cl de vin blanc Sauternes.
500g de Sparassis crépu.
55 cl d’eau.
1 cuillère à soupe de maïzena.
125g de pissenlits.
125g d’orties.
50g de beurre.
Farine.
Préparez un bouillon de volailles.
Transformez l’oignon en purée.
Dans une cocotte, faire cuire la purée d’oignon dans le bouillon de volaille, ajoutez une pointe de beurre, une pincée de sel et poivre. Laissez cuire 10 minutes, à feu doux, puis réservez.

Faites ensuite dorer les cailles avec du beurre, puis réservez-les.
Faites un roux blanc, ajoutez les cailles, le bouillon de volaille avec l’oignon, le vin blanc, le Sparassis crépu.
Noyez le tout dans 50 cl d’eau.
Portez à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, pendant 1h00.
Réservez ensuite les cailles et le champignon.
Ajoutez dans le jus de cuisson, deux cuillères à soupe de moutarde, remettez le feu, tout en remuant, ajoutez la maïzena, petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Rajoutez le champignon et les cailles, dès ébullition, laissez mijoter pendant 15 minutes.



Accompagnement : pommes de terre, riz, pâtes.

Ou par exemple un hâchis de feuille de pissenlit et orties :

Lavez les feuilles de pissenlits et d’orties, sans laisser tremper.
Jetez-les sans égoutter dans une poêle, avec une pincée de sel et poivre, et 50g de beurre.
Ajoutez y 5 cl d’eau, couvrez et laissez réduire pendant 10 minutes à feu doux.
Remettez à feu vif, si l’eau n’est pas complètement évaporée.
Accompagnez d’un vin blanc Sauternes.

Bon appétit !

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